Meskipun lezat saat baru dipetik, kacang-kacangan juga dapat disimpan untuk dimakan nanti di musim panas atau selama musim dingin yang sulit.
Sebagai tanaman yang dapat diandalkan dan sangat bergizi, tidak mengherankan bahwa kacang-kacangan ( Phaseolus vulgaris ) menjadi favorit para petani rumahan. Menanam kacang-kacangan mudah dan dengan bijinya yang besar, kacang-kacangan menjadi cara yang bagus untuk mengenalkan generasi muda pada kesenangan menanam tanaman mereka sendiri. Dalam kondisi yang tepat, kacang-kacangan dapat tumbuh subur sehingga Anda dapat memperoleh hasil panen yang melimpah. Untungnya, ada beberapa cara untuk mengawetkan dan menyimpan kacang-kacangan hingga dibutuhkan.
Memanen kacang: kapan dan bagaimana cara memetik kacang
Bergantung pada varietas dan waktu penanaman, Anda dapat memetik kacang sepanjang musim. Baca terus untuk mengetahui kapan berbagai jenis kacang siap dipanen dan cara memetiknya.
Kapan memanen kacang?
Kacang-kacangan umumnya tumbuh cepat dan menghasilkan panen yang baik, terutama bila ditanam selama bulan-bulan yang lebih hangat. Kacang panjang ( Phaseolus coccineus ) dan kacang panjang Prancis ( Phaseolus vulgaris ) yang merambat dan kerdil dapat ditanam langsung di bedengan segera setelah musim semi terakhir berlalu dan tanah menjadi hangat, atau bahkan lebih awal di bawah penutup tanah. Kacang-kacangan akan siap dipetik sekitar 2 hingga 3 bulan kemudian. Namun, kacang kapri ( Vicia faba ) lebih kuat dan dapat ditanam pada akhir musim gugur atau awal musim semi dengan waktu panen masing-masing pada akhir musim semi atau pertengahan musim panas.
Bila dipetik secara teratur, kacang hijau juga akan terus berproduksi selama beberapa minggu, dan bila ditanam secara berurutan, kacang ini dapat dipanen selama berminggu-minggu. Namun, untuk kacang kering, Anda harus menunggu hingga polong kacang mengering untuk memanennya, yang dapat mengurangi jumlah buah selanjutnya.
Cara mengetahui kapan kacang siap dipanen berdasarkan varietasnya:
Kacang runner biasanya siap dipanen setelah polongnya mencapai panjang 15 hingga 20 cm dan mudah patah menjadi dua tetapi masih lunak dan kacang di dalamnya masih kecil.
Kacang Perancis siap dipetik ketika panjangnya sekitar 8 hingga 10 cm dan masing-masing kacang dapat dilihat melalui kulitnya.
Kacang kapri dapat dipetik dalam ukuran yang lebih kecil lagi apabila panjangnya sekitar 7 cm dan dimakan utuh, atau untuk dikupas apabila ukurannya sedikit lebih besar dengan biji yang jelas bentuknya.
Secara umum, semakin kecil polong kacang, semakin empuk rasanya. Kacang akan menjadi keras jika terlalu lama berada di tanaman.
Bagaimana cara memanen kacang?
Kacang kapri mungkin merupakan kacang yang paling mudah dipetik. Untuk memanen kacang kapri setelah mencapai ukuran yang diinginkan, cukup putar dan tarik polong dengan hati-hati dari tangkainya, berhati-hatilah agar tidak merusak tanaman.
Kacang Prancis dan kacang runner berbeda karena keduanya tumbuh pada tangkai, yang dapat dipatahkan dengan jari dan ibu jari atau dipotong dengan gunting setekator.
Selama masa panen, pemetikan kacang secara teratur setiap beberapa hari akan mendorong munculnya polong baru. Sedangkan pada akhir musim ketika bunga berhenti terbentuk, kacang yang tersisa dapat dibiarkan kering dan dikumpulkan untuk ditanam tahun berikutnya.
Menyimpan dan mengawetkan kacang
Kacang hijau dan kacang kapri paling lezat jika baru dipetik dan langsung dimakan. Namun, Anda dapat membungkusnya dengan handuk teh basah dan menyimpannya di lemari es selama 2 hingga 3 hari, setelah itu kacang cenderung melunak. Pada puncak musim panas, kacang Prancis dan kacang panjang dapat menghasilkan panen yang mengesankan, melebihi apa yang dapat Anda makan dalam keadaan segar. Untungnya, kacang dapat disimpan dengan baik jika diawetkan dengan salah satu metode berikut. Kacang hijau mentah mengandung lektin, yang dapat menjadi racun dalam jumlah kecil dan karenanya tidak boleh dimakan mentah.
Merebus kacang
Merebus kacang Prancis atau kacang panjang untuk pengalengan adalah metode yang dapat mengawetkan kacang hingga satu tahun jika disegel dengan benar. Untuk menyiapkan kacang, cuci dan potong sesuai panjang yang diinginkan. Kemudian rebus kacang selama 5 hingga 10 menit tergantung pada ketebalannya dan tempatkan dalam stoples steril. Tuangkan air rebusan ke atas kacang dengan menyisakan celah 1 cm di bagian atas stoples. Tutup stoples yang sudah diisi dengan tutup steril dan tempatkan dalam panci presto selama waktu yang dibutuhkan.
Kacang asin
Mengasinkan kacang merupakan cara lain yang bagus untuk mengawetkan kacang-kacangan ini. Kacang yang diasinkan lezat jika dimakan begitu saja atau dalam salad. Berikut adalah resep kami untuk 800g kacang hijau:
Rebus kacang dalam air garam selama 5 – 10 menit hingga al dente atau lunak, tergantung selera, lalu tiriskan.
Dalam panci, didihkan 250 ml air, 250 ml cuka, 1 sendok makan garam, 300 g gula, 1 batang kayu manis, 2 – 3 siung bawang putih yang sudah dikupas, dan 2 bawang bombay yang dipotong empat lalu biarkan mendidih sebentar.
Taruh kacang dalam toples steril lalu tuang cairan panas.
Tutup rapat dan biarkan meresap selama 2 minggu sebelum dinikmati.
Bila disimpan di tempat sejuk dan gelap, acar kacang yang belum dibuka dapat bertahan selama beberapa bulan.
Mengeringkan kacang
Beberapa jenis kacang, termasuk kacang Borlotti dan varietas kacang Prancis dan kacang panjang lainnya, dapat dikeringkan dan disimpan untuk musim dingin untuk ditambahkan ke dalam semur. Saat mengeringkan kacang, penting untuk membiarkan polongnya tetap berada di tanaman hingga benar-benar kering sebelum dipanen pada hari yang cerah. Kacang siap dipanen saat polongnya menjadi renyah, kering, dan mengerut. Keluarkan kacang dari polongnya dan letakkan di ruangan yang hangat di atas selembar kertas selama 2 hingga 3 minggu, hingga mengeras dan kering. Anda dapat menyimpan kacang kering dalam wadah kedap udara dan steril hingga satu tahun di tempat yang sejuk dan gelap.
Membekukan kacang
Membekukan kacang merupakan cara yang baik untuk mengawetkannya dan menjaga manfaat nutrisinya tetap utuh. Kacang dapat direbus atau tidak, tergantung pada selera pribadi. Untuk membekukan kacang kapri atau kacang hijau, cuci dan persiapkan kacang sebelum merebusnya dalam air mendidih. Setelah 3 menit, angkat kacang dari air mendidih dan masukkan ke dalam air dingin. Setelah dingin, keringkan kacang dan letakkan dalam satu lapisan di atas nampan untuk dibekukan. Setelah dibekukan, masukkan ke dalam kantong pembeku berlabel; Kacang beku dapat disimpan hingga satu tahun.
Untuk camilan atau tambahan yang lebih bergizi untuk makanan Anda, mengapa tidak mencoba menanam kacang hijau ( Vigna radiata ) di rumah? Temukan semua yang perlu diketahui tentang cara menanam kecambah kacang hijau dan manfaatnya bagi kesehatan dalam artikel ahli kami.
