Apakah Anda merindukan panen daun-daunan rumahan selama bulan-bulan musim dingin yang dingin dan gelap.
Daun hijau pahit dan bunga biru mencolok dari tanaman sawi putih biasa merupakan tambahan yang indah dan bermanfaat bagi taman. Namun, tahukah Anda bahwa tanaman ini juga memiliki harta karun tersembunyi? Dengan sedikit waktu dan ketekunan, akarnya akan memberi Anda kelezatan musim dingin yang sesungguhnya, endive Belgia ( Cichorium intybus var. foliosum ). Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara menanam, memanen, dan memakan varietas sawi putih yang kurang dikenal ini.
Endive Belgia: asal usul dan karakteristik
Endive Belgia ( Cichorium intybus var. foliosum ) adalah sejenis sawi putih (witloof) dalam famili Asteraceae. Jika kondisi lingkungannya tepat, tanaman ini akan membentuk kepala daun kuning pucat atau ‘chicons’ yang padat dan rapat dari akarnya. Menurut legenda populer, tanaman ini ditemukan pada tahun 1830-an oleh seorang petani Belgia. Ia melihat bahwa akar sawi putih yang disimpan untuk membuat kopi menghasilkan tunas baru yang sangat lezat. Pada tahun 1850, Monsieur Brezier dari Kebun Raya Brussel menyempurnakan proses ini dengan menggunakan lingkungan yang gelap, hangat, dan lembap. Saat ini, Anda mungkin mendengar varietas ini disebut sebagai chicons, witloof (atau witlof), endive Belgia atau Prancis, Brussels witloof, atau cukup disebut sawi putih.
Varietas lain dari sawi putih yang umum adalah radicchio , sugarloaf, dan catalogna (atau puntarelle). Meskipun memiliki nama botani yang sama, varietas yang berbeda memiliki warna, kebiasaan, penggunaan, dan persyaratan tumbuh yang berbeda. Baca artikel mendalam kami tentang keluarga sawi putih untuk mengetahui lebih lanjut.
Apa perbedaan antara selada, sawi putih, dan endive? Ada beberapa kebingungan seputar sawi putih, endive, dan selada . Ketiganya termasuk dalam famili yang sama, Asteraceae. Sawi putih ( Cicory intybus ) dan endive ( Cicory endivia ) adalah spesies terpisah dalam genus Cichorium . Selada ( Lactuca sativa ) berada dalam genus yang terpisah sama sekali dan memiliki musim tanam yang berbeda. Selada tidak memiliki rasa pahit khas dari sawi putih dan endive. Sawi putih memiliki kadar air yang lebih rendah dan karenanya dapat disimpan dengan baik. Daunnya mengilap dan tidak mudah terserang jamur dan kutu akar, sehingga lebih mudah ditanam di akhir musim panas dan musim gugur.
Penanaman dan perbanyakan
Tidak seperti varietas sawi putih lainnya, endive Belgia ditanam ‘dua kali’; sekali untuk akarnya dan sekali untuk mengeluarkan biji sawi putih dari akarnya. Untuk hasil terbaik, tabur benih sawi putih varietas witloof pada bulan Mei dan Juni. Lihat artikel khusus kami untuk informasi lebih lanjut tentang menanam sawi putih . Pada bulan November, panen dan simpan akarnya di lingkungan yang hangat dan gelap. Proses ini disebut ‘pemaksaan’. Tidak adanya cahaya membuat endive Belgia memiliki warna pucat yang khas dan rasa yang sangat manis. Ini dikenal sebagai ‘blanching’.
Cara memaksa sawi putih
Saat ini, endive Belgia ditanam secara komersial sepanjang tahun di nampan hidroponik di gudang gelap. Metode tradisional ini lambat, padat karya, dan sangat bergantung pada musim serta memiliki warisan yang menarik. Anda dapat meniru proses yang indah dan misterius ini di kebun Anda sendiri dengan sedikit waktu dan usaha. Pilihan benih endive Belgia terbatas di Inggris, tetapi satu varietas witloof yang bagus seperti Holland Early atau Brussels Witloof sudah cukup untuk panen yang sukses. Varietas F1 seperti Zoom atau Bingo akan menghasilkan pertumbuhan yang seragam dan kuat, tetapi ingatlah bahwa varietas hibrida ini tidak dapat digunakan untuk menyimpan benih Anda sendiri.
Cara memaksa sawi putih langkah demi langkah:
Pada awal musim dingin, sebelum suhu mencapai -5 °C, cabut akar sawi putih menggunakan sekop tajam. Buang daun tua sekitar 2 cm di atas mahkota.
Letakkan akar secara vertikal dengan jarak 15–20 cm di dalam nampan atau pot yang diisi dengan campuran pasir basah dan kompos, dengan mahkota yang masih terbuka. Kompos kebun yang sudah lapuk atau kompos serbaguna seperti Kompos Serbaguna Organik Plantura kami adalah pilihan yang ideal. Strukturnya yang terbuka akan menjaga akar tetap lembap tanpa tergenang air, sehingga mengurangi kemungkinan pembusukan.
Simpan di gudang atau ruang bawah tanah yang gelap gulita. Tutup dengan ember atau plastik hitam. Suhu ruang penyimpanan harus antara 10–15 °C.
Waspadai tikus dan singkirkan juga siput dan bekicot!
Setelah sekitar 2 minggu, jepit beberapa chicon yang lebih kecil dan sedang berkembang untuk memberi beberapa kepala lebih banyak ruang untuk tumbuh lebih besar.
Setelah 3–6 minggu, panen, simpan, dan makan.
Perambatan
Sebagai tanaman dua tahunan, sawi putih menghasilkan biji di tahun kedua. Untuk memanen biji Anda sendiri, tanam sawi putih varietas witloof seperti biasa di tahun pertama. Di daerah beriklim sedang, akarnya akan melewati musim dingin di dalam tanah hingga tahun kedua. Atau, angkat akar yang sehat dan bungkus dalam pasir atau kompos. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk (suhu antara 0 dan 4 °C adalah suhu yang ideal) dan tanam lagi di musim semi. Sawi putih tumbuh hingga setinggi 1,5 m dan membutuhkan dukungan. Setelah bunga biru layu, panen kepala biji saat berubah menjadi cokelat dan biarkan hingga benar-benar kering. Ekstrak biji yang padat dengan menggosok polong dengan kuat di antara tangan Anda atau berikan sedikit tekanan dengan penggilas adonan. Simpan dalam kantong kedap air di tempat yang dingin atau bahkan freezer. Dengan cara ini, biji dapat tetap hidup selama 5 tahun.
Panen dan penyimpanan endive Belgia
Diperlukan waktu sekitar 250 hari dari penanaman benih hingga panen sawi paksa. Waktu dari penanaman akar di tempat gelap hingga panen sawi adalah antara 3 hingga 6 minggu. Kepala sawi siap jika panjangnya minimal 10 hingga 15 cm. Kepala sawi yang padat dan rapat paling baik disimpan. Untuk memanennya, potong pangkalnya secara horizontal dengan pisau tajam. Biarkan akarnya di dalam pot setelah panen karena akarnya dapat terus tumbuh kembali selama musim dingin. Bungkus kepala sawi yang dipanen dengan handuk teh basah dan simpan di kompartemen sayuran di lemari es Anda. Kepala sawi dapat disimpan hingga satu bulan.
Manfaat dan kegunaan sawi putih
Endive Belgia mengandung vitamin, antioksidan, dan serat. Akarnya mengandung serat prebiotik inulin, yang diyakini dapat membantu pencernaan dan meningkatkan bakteri usus. Endive Belgia rasanya sedikit pahit tetapi lebih lembut dan lebih manis daripada sawi putih lainnya. Dalam hal memasak, endive Belgia serbaguna. Endive Belgia dapat direbus, dipanggang, digoreng, atau dinikmati mentah dalam salad sawi putih. Anda dapat melengkapi rasa pahit endive Belgia dengan saus salad madu, sementara memanggang atau membakar endive Belgia akan mengeluarkan rasa manis dan gurih alaminya. Mengapa tidak mencoba hidangan Prancis dan Belgia yang disukai, yaitu sawi putih gratin?
Jika Anda terinspirasi untuk memperluas jangkauan salad musim dingin, mengapa tidak mencoba menanam winter purslane? Tanaman ini merupakan alternatif yang sangat bergizi untuk selada di bulan-bulan yang dingin. Temukan semua yang perlu Anda ketahui dalam artikel mendalam kami tentang menanam claytonia .
