Salsify adalah sayuran akar yang unik dan semakin populer. Berikut cara menanam salsify dengan sukses di kebun Anda sendiri.
Salsify adalah sayuran akar musim dingin yang dipanen mulai bulan Oktober dan seterusnya [Foto: Joseph J. Erdos/ Shutterstock.com]
Selama ini, salsify, yang juga dikenal sebagai akar tiram, telah menghilang dari kebun rumah dan digantikan oleh salsify hitam, tetapi baru-baru ini mulai muncul kembali. Baca terus untuk mengetahui cara menanam dan merawat salsify di kebun, serta cara memanfaatkan hasil panen Anda.
Salsify: asal dan karakteristik
Salsify ( Tragopogon porrifolius ) adalah sayuran akar yang kurang dikenal di negara kita saat ini, tetapi hal itu tidak selalu terjadi. Beberapa orang lebih mengenalnya dengan nama-nama lainnya, seperti akar tiram, janggut kambing ungu, atau tiram sayur. Tanaman ini berasal dari wilayah Mediterania timur dan diperkenalkan oleh bangsa Romawi ke seluruh Eropa dan Kepulauan Inggris. Bentuk liarnya, Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus , masih ditemukan saat ini di sebagian besar wilayah Yunani, Italia, dan Turki. Tanaman ini telah digunakan sebagai sayuran sejak zaman kuno. Namun, salsify sebagian besar telah digantikan oleh salsify hitam ( Scorzonera hispanica ) yang berkerabat dekat, yang menghasilkan hasil panen lebih banyak.
Akar tiram, seperti black salsify, termasuk dalam genus Tragopogon dan dengan demikian termasuk dalam famili Asteraceae. Tanaman herba dua tahunan ini biasanya hanya dibudidayakan setiap tahun, karena akarnya dipanen. Akar tunggang berwarna putih panjangnya sekitar 20 hingga 30 cm dan mengandung asam laktat seperti black salsify. Jika dibiarkan tumbuh, tanaman ini mencapai tinggi 60 hingga 120 cm pada tahun kedua dan membentuk beberapa bunga di sepanjang batang berwarna biru kehijauan. Daunnya sempit, halus, dan biasanya berwarna hijau subur. Saat berbunga, bunga seperti bunga aster muncul pada bulan Juni dan Juli dengan kelopak berwarna ungu muda hingga ungu. Yang membuat bunga salsify unik adalah gerakan periodik diurnalnya. Ini berarti bunga ini mekar di pagi hari dan menutup pada siang hari. Pada akhir periode berbunga, perbungaannya secara bertahap mengering, menyerupai dandelion ( Taraxacum officinale ).
Tumbuhan Salsify
Salsify dapat ditanam di hampir semua kebun. Semua bedengan yang terkena sinar matahari dan agak teduh yang cukup dalam untuk sayuran akar adalah lokasi yang cocok. Sayuran ini lebih menyukai tanah yang kaya humus, bebas batu, ringan atau berpasir, tetapi ini bukan keharusan. Tidak seperti salsify hitam, salsify dapat memecah tanah yang mengeras dan karenanya memiliki efek perbaikan tanah, sehingga lokasi dengan tanah yang berat juga cocok. Jika memungkinkan, persiapkan bedengan di musim gugur sebelum menanam dan perbaiki tanah dengan pupuk organik seperti pupuk kandang atau kompos. Atau, jika bedengan masih ditanami di musim gugur tahun sebelumnya, gunakan pembenah tanah untuk menciptakan kondisi yang ideal bagi pertumbuhan tanaman. Kentang dan tanaman akar lainnya adalah tanaman pendahulu yang sangat baik. Saat menanam sayuran akar, penting untuk secara teratur mencangkul tanah selama fase pertumbuhan untuk mencegah gulma dan tanah gembur.
Tanaman ini juga cocok ditanam sebagai tanaman campuran. Daun bawang ( Allium porrum ), kolrabi ( Brassica oleracea var. gongylodes ), seledri ( Apium graveolens ), dan berbagai jenis selada merupakan tanaman pendamping yang baik.
Taburkan benih salsify langsung di bedengan pada musim semi, antara bulan Maret dan Mei. Untuk melakukannya, taburkan benih sedalam 2 cm di bedengan yang telah disiapkan dengan jarak baris sekitar 30 cm. Setelah sekitar 10 hingga 14 hari benih akan berkecambah, tipiskan bibit yang terlalu berdekatan. Tipiskan dengan jarak yang benar yaitu 5 – 10 cm untuk memberi ruang yang cukup bagi setiap tanaman.
Tips : Saat menipiskan bibit, jangan langsung mencabutnya dari tanah, karena dapat merusak akar tanaman di sekitarnya. Cukup gunakan gunting untuk memotong bagian atas bibit salsify yang akan dikorbankan sehingga tanaman yang tersisa dapat tumbuh lebih kuat.
Tindakan perawatan
Selama pertumbuhan, salsify adalah tanaman yang tidak menuntut. Meskipun demikian, siramlah secara teratur, terutama selama bulan-bulan musim panas. Jika terlalu kering untuk tanaman, akarnya dapat menjadi berkayu dan bercabang. Ini berarti bahwa tanaman salsify akan berhenti menumbuhkan akar yang lebih tebal agar dapat berbunga dan menghasilkan biji lebih cepat. Selain penyiraman secara teratur, singkirkan gulma secara teratur agar salsify dapat tumbuh bebas. Tidak diperlukan pemupukan tambahan selama pertumbuhan.
Memanen akar salsify: prosedur, rasa dan kegunaan
Akar salsify siap dipanen pada musim gugur. Namun, karena terus tumbuh dalam jangka waktu yang lama, sebaiknya tunggu hingga akhir Oktober untuk mulai memanen. Karena tanaman ini tahan musim dingin, Anda dapat terus memanen hingga Februari tanpa masalah. Namun, letakkan jerami di sekitar tanaman untuk mencegahnya membeku dan memudahkan pemanenan. Gunakan garpu penggali atau sekop untuk memanen salsify. Cukup gali di dekat akar, gemburkan tanah, dan angkat untuk mencabut tanaman. Sedikit kehati-hatian diperlukan agar akarnya tidak patah. Salsify dapat disimpan di ruang bawah tanah untuk waktu yang lama dalam kotak berisi pasir.
Sama seperti black salsify, common salsify dapat digunakan sebagai sayuran akar; bahkan tidak perlu dikupas. Rasanya lezat jika dikukus, dipanggang, digoreng, atau dibuat menjadi bubur atau sup. Tanaman ini juga terasa lezat jika mentah, misalnya dalam salad sayuran mentah. Salsify rasanya sangat mirip dengan black salsify, tetapi agak lebih manis dan lebih aromatik. Rasanya mengingatkan pada rasa tiram, itulah sebabnya tanaman ini juga disebut tanaman tiram. Varietas ‘Sandwich Island’, khususnya, sangat bergizi dan menjadi sayuran musim dingin yang sangat baik. Tanaman ini sedikit lebih kecil tetapi sangat kuat dengan aroma manis yang lembut. Daun salsify dapat dimakan mentah dalam salad atau digunakan sebagai pengganti bayam dalam resep apa pun.
