Bit yang dipotong-potong tidak hanya memberikan sesuatu yang istimewa pada salad. Jika bit segar diambil dari kebun Anda sendiri, bit ini menjamin kenikmatan sejati bagi lidah.
Saat berjalan-jalan di pasar mingguan, Anda akan semakin sering menjumpai sayuran yang sedikit tidak biasa. Bit bergaris ( Beta vulgaris subsp. vulgaris ) tampak tidak mencolok dari luar – hanya ketika dipotong, pola bergarisnya akan muncul. Namun jangan khawatir, bit bergaris bukanlah sayuran eksotis yang sulit dibudidayakan, melainkan sayuran pusaka, yang sangat cocok untuk kebun kita. Dalam artikel kami, kami menjelaskan apa itu bit bergaris, memperkenalkan varietasnya, dan membahas lebih rinci tentang cara menanam, merawat, dan menyiapkan bit bergaris.
Bit bergaris: asal usul dan karakteristik
Dari sudut pandang botani, bit bergaris merupakan varian dari bit merah . Ketiga varietas bit merah, bit kuning , dan bit bergaris – muncul dari pengembangbiakan bit liar ( Beta vulgaris subsp. maritima ). Lobak liar berasal dari wilayah Mediterania, tempat bit liar sebelumnya dibudidayakan oleh bangsa Romawi. Kebetulan, lobak Swiss ( Beta vulgaris subsp. vulgaris ) berasal dari lobak liar, sesuatu yang tidak akan Anda duga pada pandangan pertama.
Untuk memahami apa itu bit bergaris dan bagaimana cincin-cincin tersebut masuk ke dalam bit, Anda perlu melihat struktur bit secara umum. Bit terdiri dari akar dan pucuk, yang berkembang menjadi organ penyimpanan melalui pertumbuhan ketebalan. Selama proses ini, yang juga dikenal sebagai “pertumbuhan ketebalan sekunder”, sel-sel floem yang disebut biasanya terbentuk di bagian luar, yang bertanggung jawab untuk pengangkutan nutrisi. Di bagian dalam terdapat sel-sel xilem, yang sebagian besar mengangkut air. Bit beta menunjukkan pertumbuhan ketebalan sekunder yang tidak normal karena mereka bergantian antara xilem dan floem. Oleh karena itu, jika Anda perhatikan dengan saksama, Anda dapat melihat garis-garis bahkan pada varietas bit klasik yang polos.
Bit bergaris merupakan varietas bit yang menekankan perbedaan ekspresi warna xilem dan floem. Oleh karena itu, pada dasarnya, ada banyak kesamaan antara bit bergaris dan bit merah – misalnya, dalam hal pertumbuhan, rasa, dan perawatan. Bit bergaris juga merupakan tanaman dua tahunan yang membentuk roset daun dan akar pada tahun pertama dan tidak berbunga hingga tahun kedua. Namun, kecuali untuk memperoleh biji, biasanya tanaman tidak dibiarkan tumbuh sejauh itu sehingga mungkin hanya sedikit yang pernah melihat kepala bunga setinggi sekitar 1,5 m dengan lima kelopak bunga, yang diserbuki oleh angin.
Karena bit terdiri dari tunas dan akar, sebagian tumbuh di atas tanah. Namun, untuk memastikan pasokan nutrisi dan air yang cukup, bit membentuk akar tunggang dengan banyak akar lateral. Rasa bit bergaris sangat mirip dengan bit merah – tetapi beberapa varietas bit digambarkan lebih manis dan kurang terasa tanah.
Varietas terbaik
Seperti yang disebutkan di atas, akar semua varietas bit tersusun dalam bentuk strip, hanya saja strip-strip tersebut lebih menonjol pada beberapa varietas dibandingkan varietas lainnya. Varietas dengan bentuk cincin yang jelas antara lain:
‘Tonda di Chioggia’: Bit Chioggia Italia kuno mungkin merupakan varietas dengan cincin paling menonjol, yang muncul dalam warna merah muda dan putih di bawah kulit merah.
‘Crapaudine’: Bit merah ini merupakan varietas lama dari Prancis. Bit ini berbentuk sangat panjang dengan daging buah bergaris merah dan putih. Bit bergaris ini kurang cocok untuk makanan mentah, tetapi jika dimasak akan menjadi manis dan lezat.
‘Avalanche’: ‘Avalanche’ adalah varietas putih, tetapi perubahan cincinnya dapat terlihat jelas.
‘Burpees Golden’: Bit bergaris kuning yang garis-garisnya muncul dalam berbagai corak kuning. Seperti kebanyakan bit, ‘Burpees Golden’ rasanya sedikit lebih manis daripada bit klasik.
Menanam bit bergaris
Bit bergaris termasuk tanaman yang cukup mudah tumbuh, tetapi tidak terlalu menuntut lokasinya. Bit tumbuh paling baik di tanah yang gembur, cukup kaya nutrisi, dan dalam di tempat yang terkena sinar matahari, tetapi juga dapat tumbuh di tempat yang teduh sebagian.
Benih bit bergaris dapat ditanam langsung di tanah terbuka mulai pertengahan April hingga Juni. Kami akan menjelaskan cara melakukannya dalam beberapa langkah.
Siapkan bedengan dengan menyingkirkan gulma dari tanah dan menggemburkannya, misalnya, dengan garpu penggali. Jika tanah dasar Anda sangat lempung dan liat, Kompos Organik Plantura yang Diperkaya dapat dicampurkan ke dalam tanah untuk memperbaiki strukturnya. Kandungan humus yang tinggi di dalamnya memastikan struktur tanah yang lebih baik dalam jangka panjang. Kompos ini juga 100% bebas gambut, yang melindungi lahan gambut dari degradasi lebih lanjut dan dikaitkan dengan emisi CO 2 yang jauh lebih rendah .
Misalnya, gunakan bagian belakang penggaruk untuk menggambar alur lurus di tanah dengan jarak 25 hingga 30 cm.
Pada alur tersebut, tanam benih dengan jarak 10 cm. Kemudian, tutupi semuanya dengan tanah setinggi sekitar 2 jari.
Tekan tanah sedikit demi sedikit, lalu siram dengan baik.
Waktu perkecambahan bergantung pada suhu, karena benih mulai berkecambah hanya pada suhu sekitar 8 °C. Setelah suhu ini tercapai, dibutuhkan waktu sekitar 10 hingga 14 hari bagi benih untuk berkecambah.
Jagalah agar tanah tetap lembap selama periode menjelang perkecambahan dan minggu-minggu setelahnya. Pengeringan pada tahap yang masih muda terjadi dengan cepat dan dapat menyebabkan kematian tanaman muda.
Kiat: Mitra yang cocok untuk budidaya campuran dengan bit belang meliputi kolrabi ( Brassica oleracea var. gongylodes L. ), mentimun ( Cucumis sativus ), kacang-kacangan ( Phaseolus vulgaris ), dan selada daun ( Lactuca sativa var. crispa ). Dalam rotasi tanaman , hindari menanam bit setelah tanaman bayam (Amaranthaceae) lainnya seperti lobak Swiss atau bayam ( Spinacia oleracea ).
Menanam bit belang dalam pot : Menanam bit belang juga dapat dilakukan dalam pot. Pastikan untuk menggunakan wadah yang cukup dalam dengan volume minimal 5 liter, tempat bit akan memiliki ruang untuk akarnya. Selain itu, harus memiliki drainase air yang baik. Sebagai substrat, Anda dapat menggunakan, misalnya, Kompos Organik Plantura yang Diperkaya saat menanam. Pilih jarak tanam tergantung pada seberapa besar Anda ingin memanen bit nanti. Oleh karena itu, jarak tanam dapat berkisar sekitar 5 hingga 10 cm. Risiko kekeringan lebih besar di dalam pot, jadi dengan metode ini Anda perlu lebih memperhatikan penyiraman secara teratur.
Tindakan perawatan yang paling penting
Langkah pertama dalam perawatan dilakukan segera setelah perkecambahan. Hal ini karena benih bit belang terbentuk secara alami dalam beberapa kelompok. Ini berarti bahwa saat menabur, dalam kebanyakan kasus, Anda tidak menanam benih satu per satu, tetapi beberapa bersama-sama. Jadi jangan heran jika beberapa tanaman bit mulai tumbuh di tempat yang sama persis. Namun, tanaman ini perlu dipisahkan setelah mencapai tinggi sekitar 4 cm. Cabut semua tanaman kecuali yang paling kuat dan paling besar dengan hati-hati. Saat melakukan ini, usahakan untuk tidak merusak akar sebanyak mungkin.
Atau, Anda dapat membiarkan bit belang tumbuh sedikit lebih lama hingga bit kecil terbentuk. Kemudian, Anda memanen setiap bit dan menggunakannya sebagai bit bayi di dapur. Spesimen yang tersisa di bedengan akan memiliki cukup ruang untuk terus tumbuh.
Kiat: Anda dapat mencoba menanam kembali tanaman yang dicabut ke dalam tanah dan melanjutkan penanaman. Namun, biasanya bit bergaris ini tumbuh lebih lambat dan tetap berukuran lebih kecil. Peluang keberhasilan terbaik adalah jika Anda melakukan penjarangan pada hari yang lembap dan mendung.
Anda harus memperhatikan pasokan air yang terus-menerus sepanjang musim tanam. Sementara bit belang tidak sesensitif, misalnya, wortel ( Daucus carota subsp. sativus ) atau lobak ( Raphanus sativus ) terhadap kekeringan. Namun, bahkan di sini, di musim panas mungkin perlu untuk meraih kaleng penyiram setiap hari.
Bit yang bergaris sering kali menghasilkan panen yang melimpah bahkan tanpa pemupukan. Terutama jika bedengan Anda sebelumnya telah diberi pupuk hijau, atau jika Anda telah mencampurkan sedikit kompos ke dalam tanah pada musim gugur. Jika Anda merasa bit Anda memerlukan sedikit dukungan, berhati-hatilah saat memilih pupuk dan jangan memberikan terlalu banyak nitrogen — karena ini dapat menyebabkan akumulasi nitrat yang tidak diinginkan pada bit dan daunnya. Ini khususnya relevan untuk pengolahan lebih lanjut menjadi makanan bayi: Pada bulan-bulan pertama kehidupan, bayi tidak dapat memetabolisme nitrat, yang dapat menyebabkan kekurangan oksigen. Jadi hindari akumulasi nitrat pada bit jika Anda ingin menggunakannya sebagai makanan bayi. Selain itu, bit yang melingkar memiliki kebutuhan kalium yang meningkat. Oleh karena itu, pupuk seperti Makanan Tomat Plantura kami sangat ideal. Pupuk ini memiliki rasio nitrogen terhadap kalium sebesar 4 hingga 8 dan juga berbasis tanaman. Ini berarti nutrisi dilepaskan dalam jangka waktu yang lebih lama dan tidak ada akumulasi nitrogen secara tiba-tiba di dalam tanah.
Seperti yang terjadi di hampir semua tempat di kebun sayur: bit belang tumbuh lebih baik jika tanahnya sebisa mungkin bebas dari gulma. Membunuh dua burung dengan satu batu dapat membunuh dua burung dengan satu batu dengan menyebarkan mulsa di sekitar bit saat tanamannya setinggi sekitar 10 hingga 15 inci. Dengan mulsa , pertama-tama, tanah mengering lebih lambat, dan di sisi lain, pertumbuhan gulma terhambat.
Memanen dan menyiapkan bit bergaris
Waktu panen bit belang tergantung pada banyak faktor. Faktor-faktor tersebut antara lain varietas, waktu tanam, cuaca, dan ukuran yang diinginkan. Untuk bit Chioggia, periode penanaman diberikan selama 60 hari – tetapi Anda juga dapat memanen bit dalam jumlah yang lebih sedikit atau membiarkannya di lahan hingga musim gugur. Oleh karena itu, musim panen bit relatif panjang. Produk segar tersedia mulai awal Juli hingga November. Produk tersebut dapat disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk pada suhu 3 hingga 4 °C dalam kotak berisi pasir basah hingga Februari. Untuk melakukannya, singkirkan dedaunan, tetapi jangan merusak pangkal daun, jika tidak, getah tanaman dapat keluar.
Ada banyak cara untuk mengolah bit bergaris. Berkat polanya yang menarik, bit ini sangat cocok sebagai semburat warna dalam salad. Untuk menonjolkan lingkaran-lingkaran berwarna berbeda tersebut secara maksimal, ada dua hal yang perlu diingat saat mengolah bit gandum hitam:
Iris buah bit melintang, yaitu sejajar antara akar dan pangkal daun.
Masak bit hanya sebentar saja, jika tidak pola warnanya akan mulai luntur.
Contoh resep dengan bit belang meliputi carpaccio, salad campur dengan bit belang, atau bit belang yang diasamkan. Hal ini karena saat diasamkan atau di dalam oven, polanya biasanya tetap terjaga.
Bisakah Anda memakan bit belang mentah? Bit aman untuk dimakan mentah. Karena memasak akan membuat warnanya luntur, bahkan sebagian besar resep ikal bisa menggunakan ikal mentah.
